Astutrucs de Yann

Pour filtrer un bain de graisse végétale solide à température ambiante, verser 2 verres d'eau chaude dans la friture encore liquide. La matère grasse restera en surface, tandis que l'eau s'écoulera au fond de la friteuse, entraînant toutes les impuretés. Lorsque le bain de friture sera figé, il suffira de décoller le bloc de graisse de la paroi avec la lame d'un couteau et de jeter l'eau. Pour désodoriser un bain de friture dans lequel a cuit un poisson ou autre chose, lui incorporer 1 cuillerée à soupe de jus de citron lorsqu'il est refroidi.