Astutrucs de Yann

Une recette avec 6 blancs d'oeuf que faire des jaunes ou l'inverse, les congeler. Jaune : Battre avec un peu de sel ou de sucre suivant la prochaine utilisation, cela retarde la gélification et congeler dans des petits pots, un par un, sans oublier de marquer salé ou sucré. Quand les jaunes sont pris, les sortir du petit pot et les mettre en sac congélation ainsi ils ne colleront pas ensemble. Si à la décongélation vos jaunes semblent un peu compacts, les réhydrater avec un peu d'eau. Blanc: Déposez-les sans les battre dans les pots. Entier : Les battre en omelette avant de les mettre en pots. Ils se conservent 1 an.

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